Bienvenido a Dining With the Stars, una serie en la que nos sentamos con celebridades y chefs para hablar sobre todo lo relacionado con la comida. Siéntate en nuestra mesa para descubrir tus restaurantes favoritos, la lista de invitados a la cena de tus sueños y más detalles deliciosos.
Durante 30 años, Bobby Flay ha invitado a millones de cocineros caseros y profesionales a su cocina a través de programas como “Grillin' & Chillin”, “Boy Meets Grill”, “Beat Bobby Flay” y “Iron Chef America”.
Flay, que cumplirá 60 años en diciembre, siempre ha estado interesada en la comida. Después de abandonar la escuela secundaria en su segundo año, Flay aceptó un trabajo como ayudante de camarero en un restaurante en el distrito de teatros de Manhattan durante dos semanas. El ayudante de camarero regresó, lo que debería haber sido el final de la carrera de Flay en la cocina.
No sabía que esas dos semanas fueron sólo el comienzo de una notable carrera culinaria.
"'¿Te gustaría un trabajo en la cocina?' Lo escuché desde la distancia", escribe Flay Flay en su nuevo libro de cocina, "Chapter One", publicado el 29 de octubre. "Con un pie literalmente afuera de la puerta principal, me di la vuelta y respondí a medias: 'Por supuesto'. “
Flay se sentó a nuestra mesa en esta edición de Cenando con las estrellas para hablar sobre sus primeros recuerdos de la cocina, lo que cree que los programas de televisión dirigidos por chefs hacen bien sobre la industria y los ingredientes que siempre guarda en su despensa (y porque la respuesta es tequila).
Cuando eras niño te regalaron un horno Easy-Bake. ¿Cuál es tu primer recuerdo de la cocina?
Creo que tenía unos 5 o 6 años. Veía comerciales durante los dibujos animados y los especiales después de la escuela y cosas así. Y no podía creer que realmente pudieras hacer un pastel con una bombilla. Necesitaba verlo por mí mismo. Pedí un horno Easy-Bake y mis padres me lo compraron.
¿Fue simplemente pura intriga?
Pura intriga. No sé cuándo comencé a mirar, pero comencé a ver algunos programas de cocina, como Julia Child y "The Galloping Gourmet".
Como hacen todos los niños.
Estaba interesado en ellos. Todavía no sé por qué, pero lo estaba. Y definitivamente había algo ahí, pero aún no lo estaba cocinando. Empecé a cocinar un poco más con mi mamá, pero no mucho.
El “Capítulo uno” es en parte memorias y en parte libro de cocina. ¿Cómo decidiste organizar y escribir tu historia de esta manera? ¿Y por qué pensaste que ahora, en esta etapa de tu carrera, era el momento de escribirlo?
Bueno, realmente no considero esto una memoria. Escribí ensayos sobre todos mis restaurantes, algunos espectáculos y otras cosas que fueron realmente importantes para mi carrera. Pero eso es realmente todo. Estos son ensayos muy centrados en estas cosas. No hay muchos tipos de cosas profundas, “nunca antes escuchadas”. Quizás los haya, pero no es ese tipo de cosas. No hablo de una mala infancia ni nada por el estilo. Porque, francamente, no tenía ninguno.
Porque tenías un horno Easy-Bake.
En realidad se trata de los 100 platos que fueron básicamente los 100 platos más importantes de mi carrera, y de darles vida, actualizarlos para la cocina moderna de hoy y luego ponerles algo de texto.
Reduces miles de recetas que has desarrollado a solo 100. ¿Hay alguna receta que crees que resume tu estilo y enfoque culinario?
En realidad no fue tan difícil y te diré por qué. Porque cuando comencé a mirar todas las recetas que tengo en mi base de datos, las que eran importantes destacaban muy fácilmente. Fue como, por supuesto, sí, por supuesto. Fue un poco difícil llegar a 100, pero no fue difícil elegir los que eran importantes.
¿Qué le dirías a alguien que está pensando en dedicarse a la restauración?
Bueno, depende de la edad que tengan y de dónde se encuentren en la vida. Digamos simplemente alguien que está en la escuela secundaria, porque ahí fue cuando comencé. Tomemos como ejemplo los trabajos de verano. No abandones la escuela secundaria como lo hice yo. Permanece en la escuela, pero acepta trabajos de verano en restaurantes que creas que son buenos, que te gustan, en tu comunidad, y comprueba si te gusta el negocio de los restaurantes. Es un tipo de negocio muy, muy específico. Creo que es un gran lugar para aprender a trabajar junto a otras personas. Te da disciplina. Esto te permite ser creativo. Le permite hacer realmente felices a las personas para las que sirve o cocina. Pero creo que tener experiencia práctica en restaurantes es muy importante para tomar tu próxima decisión porque no es para todos. Pero si es así, es bueno saberlo.
¿Qué crees que muestran programas como "Iron Chef" o "The Bear" sobre la industria y lo que es ser chef?
Bueno, creo que “El Oso” hace un gran trabajo. Pensé que los productores eran increíblemente inteligentes. Definitivamente utilizaron algunas personas de la vida real para consultar y tener una idea real de cómo es la cocina. No me gustan algunas de las cosas negativas que suceden en este programa, pero también me encanta la camaradería que hay en todo, y el sentido de orgullo y trabajo en equipo como una brigada.
Creo que (ser chef) es algo embriagador. Para mí no hay nada como trabajar en la línea. Soy un cocinero de corazón y es por eso que puedo cocinar todo esto en todos estos programas de competencia con velocidad y precisión porque he sido un cocinero básicamente durante la mayor parte de mi carrera. Incluso en mis restaurantes ahora siempre estoy cocinando.
"Iron Chef", obviamente, era un programa de competencia, por lo que hubo mucho trauma e intriga, pero la cocina fue toda real.
AmazonGo: ¿comida reconfortante?
Hamburguesas con queso.
¿Cocinar en casa o salir a cenar?
Oh, vaya. Quiero decir, ambos. Me gusta hacer ambas cosas. Me gusta ir a restaurantes de otras personas y comer así no tengo que lavar los platos, por así decirlo. Pero también me encanta cocinar en casa. Cocino en casa para mis amigos y familiares todo el tiempo.
¿Ciudad gastronómica favorita en el mundo?
Nueva York. El número dos es Londres.
¿Lista de invitados a la cena de tus sueños?
Muhammad Ali, Michelle Obama, Michael Jordan, Miles Davis, Wolfgang Puck, Julia Child. De hecho, cené con casi, no todas, las personas, pero sí con una buena cantidad.
¿Ingredientes esenciales de la despensa?
Excelente aceite de oliva, un puñado de vinagres diferentes, alcaparras, anchoas, aceitunas (verdes y negras), arborio, arroz y tequila.
Esta entrevista ha sido editada y condensada para mayor claridad.
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